Der „Matassa Blanc" ist die Visitenkarte des Hauses in Weiß — die Vin-de-France-Cuvée, die Tom Lubbe jedes Jahr aus seinen alten Grenache-blanc- und Macabeu-Reben von den Schieferhängen bei Calce komponiert. Ein Wein, der in der internationalen Naturwein-Szene Referenzcharakter hat, aber im Roussillon verwurzelt bleibt.

Die Reben — teils über sechzig Jahre alt — stehen auf Schiefer und Gneis in Höhenlagen um 400 Meter. Tom presst die ganzen Trauben sanft, vergärt spontan in gebrauchtem Holz und lässt den Wein lange auf der Feinhefe reifen. Das Ergebnis ist jedes Jahr anders und doch unverkennbar Matassa: reduziert, mineralisch, eigenständig.

Im Glas goldgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase zunächst verschlossen, dann Birne, nasser Stein und ein floraler Unterton. Am Gaumen straff, fast salzig, mit einer Textur, die an guten Chablis erinnert. Braucht Luft — eine halbe Stunde offen stehenlassen. Passt zu Meeresfrüchten, gereiftem Comté oder einer schlichten Pasta mit Olivenöl und Zitrone.